กุ้งทอดซ้อสมะขาม

กุ้งทอดซ้อสมะขาม
27 Jan 2016
Want create site? With Free visual composer you can do it easy.

สวัสดีปีใหม่แด่ท่านผู้อ่านไทยสไมล์ทุกท่าน หวังว่าทุกท่านคง ได้ฉลองในช่วงเวลาแห่งความสุขของเทศกาลคริสมาสต์-ปี ใหม่กับคนที่รักและมีความหมายกับท่านผู้อ่านในทุกมิติ ไม่ ว่าจะเป็นครอบครัว เพื่อนฝูง หรือคนสำคัญที่เป็นรักแห่งชีวิต ในช่วงเทศกาลที่ผ่านมาแน่นอนที่สุดว่าหลายท่านคงจะได้ออกไปปาร์ตี้กันสุดเหวี่ยง นัดทานข้าวกัน แบบต่อเนื่อง อาจจะแอบเบื่ออาหารกันไปเลยทีเดียวโดยเฉพาะอาหารจำพวกแป้ง ไขมัน ของหนัก กระเพาะต่างๆที่เป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารหน้าเทศกาลที่ตอนนี้พยายามหลีกเลี่ยงกัน เมนูฉบับนี้มา ชวนทำอาหารแบบเรียกน้ำย่อย จะทานเป็นกับแกล้มหรือทานเป็นอาหารจานหลักแบบไม่ต้องทานข้าว ก็เหมาะ อาจจะเพิ่มสลัดผักเข้าไปทานกับซ้อสมะขามขลุกขลิกแทนน้ำสลัดที่มีไขมันแค่นี้ก็อร่อยเริ่ดอิ่ม ท้องไม่ต้องง้อคาร์โบไฮเดรตแล้ว วันหยุดสุดสัปดาห์นี้แดดล่มลม(หรือหิมะ หรือฝน…หรืออะไรก็แล้วแต่ฟ้าจะประทาน)ตก ชวนเพื่อนๆมา ทานอาหารเบาๆ นั่งคุยกันจิบ Proseccoผสมน้ำทับทิม(เครื่องดื่มแนะนำ)แกล้มกุ้งทอดซ้อสมะขาม เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม

ส่วนผสม

กุ้งลายเสือมีเปลือกและหัว (ไซส์ 8/10) 4-6 ตัว หอมเจียวกรอบสำเร็จรูป 20 กรัม พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด กระเทียมปอกเปลือกซอยบางๆ 1 หัว แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง ผักชี (ตกแต่งและทานแกล้ม) 10-15 กรัม ส่วนผสม (น้ำซ้อส) น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 2 ชต. เกลือ 1 ชช.

วิธีทำ

เริ่มจากการเตรียมกุ้งโดยใช้กรรไกรตัดหนวดกุ้งออกให้หมด ต่อไปตัดเปลือกกลางลำตัวเริ่มตรง บริเวณใต้หัวยาวไปจนถึงหาง ใช้มีดผ่ากลางลึกจนถึงเปลือกท้องแต่อย่าให้ขาดออกจากกัน เขี่ยเส้น ดำออก แบะตัวกุ้งออกให้เป็นลักษณะตัว ‘O’ คลุกแป้งสาลีบางๆเตรียมไว้ ตั้งกระทะก้นแบนใส่น้ำมันตั้งไฟแรงปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำกุ้งที่เตรียมไว้ลงทอดโดยเอาด้านเนื้อ กุ้งลงก่อนทอดประมาณ 1 นาทีหรือจนเหลืองทองแล้วกลับด้านทอดส่วนเปลือกอีก 1 นาที ตักขึ้นซับ น้ำมัน ทอดจนหมดกุ้งที่เตรียมไว้ จากนั้นนำกระเทียมที่ซอยไว้แล้วลงทอดจนเหลืองทองตักขึ้น จากนั้น ทอดพริกขี้หนูแห้งโดยใช้เวลาเพียงแค่ 10 วินาทีเท่านั้นเพราะหากว่าทอดนานพริกจะขมรับประทานไม่ อร่อย ตักพริกขึ้นซับน้ำมัน ปิดไฟ ทำน้ำซ้อสโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงเคี่ยวในกระทะอีกใบจนข้น ชิม รส ควรมีรสเปรี้ยวหวานนำตามด้วยเค็ม ใส่กระเทียมทอด,พริกทอด และ หอมเจียว 10 กรัม ตักราด บนตัวกุ้ง ตกแต่งด้วยหอมเจียวที่เหลือและผักชีตามชอบ จัดเสริฟทันที

Thai Tips น้ำราดตัวกุ้งนี้คือสูตรเดียวกันกับน้ำปลาหวานที่ทานคู่กับสะเดาปลาดุกย่าง ฉะนั้นขอเชิญท่านผู้อ่านนำ ไปประยุกต์รับประทานได้ตามชอบ ช่วงนี้เป็นฤดูสะเดาพอดีคงจะถูกใจหลายๆท่าน น้ำมะขามเปียก – แม่บ้านยุคจรวดอย่างเราคงจะหมดสมัยมาคั้นน้ำมะขามสดกันแล้ว ซื้อแบบสำเร็จรูป มาใช้กันเถิด ศรีขอร้อง คือมันสะดวกกว่ากันจริงๆใช้ไม่หมดก็สามารถปิดฝาเข้าตู้เย็นไว้เก็บได้นาน แสนนาน

Tamarind Jumbo Prawns

 

Happy New Year 2016 to our lovely Thai Smile readers! I hope you had a wonderful time with your love ones over the festive season! And now we are back to the reality of work, and maybe….a diet? Oh no, not that doom and gloom again! Fear not, you can still enjoy your life, as I have this fantastic recipe to cheer you up. This recipe is great for those who watching their waistline but who still want to entertain as well. So there you go, who said you cannot have your cake and eat it too? I highly recommended that you pair these tangy tamarind prawns with a nice glass of Prosecco mixed with pomegranate juice. You can serve with crispy green salad on the side and use the sauce as dressing for a light meal for 2, or for a starter for 4. So go on, try it this weekend! And you can entertain at home with a restaurant-quality dish as well! How about that? Cheers and enjoy!

INGREDIENTS 4-6 Jumbo Tiger Prawns (with head and shell) size 8/10 20g. Ready made crispy fried shallot 10 Dry medium red chillies 1 head of garlic, peeled and finely sliced 1 cup plain flour 1cup vegetable oil 10-15g. fresh coriander

INGREDIENTS (SAUCE) 1 cup tamarind juice 1/2 cup granulated sugar 2 tbsp. fish sauce 1 tsp. salt

METHOD Prepare prawns by cutting their backs open, using scissor to cut straight down from underneath the head to tail. Get rid of any black veins and tentacles if there are any. Using a knife to cut deeper into the flesh, open up each prawn into ‘O’ shape with the head still intact. Lightly floured and set aside. With a large heavy-based frying pan, heat vegetable oil over medium-to-high heat. Fry the prawns flesh-side down in hot oil for 1 minute or until lightly coloured. Turn over, and continue frying for another 1 minute before draining the prawns on some kitchen towel. Using same pan, fry the sliced garlic until golden brown and then leave this to drain on kitchen towel as well. Next fry dry chilli for just 10 seconds in the same oil. When all the frying is done, you’re ready to make the sauce. In the new pan, simmer all ingredients for sauce over medium heat until thickened. Check the seasoning. You should taste the combination of sweet, sour and salty. Add the fried garlic, 10g. of shallots and chilli to the sauce and pour over prawns. Garnish with the remaining fried shallot and fresh coriander and served immediately.

THAI TIPS I like to use readymade tamarind juice because I find that juicing tamarind pulp is quite a labour-intensive job – it might put you off any prospective cooking! Tamarind juice is now available in most Asian supermarket across country, and you can also buy fried shallots readymade! I use the dry chilli for its depth of flavour and aroma, If you love to have some heat in your dish simply crack open the pods!

By Chef Kitty

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.
Share

ThaiSmileMedia

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *